ドアの

サム・ワトソン、2023 年 6 月 7 日

本格的なイタリア料理の味がエリソン ベイに近づいています。 そこに、ジョー ウイメット、ロビン ブラウン、テサ シュルテとジョー シュルテが共同経営する新しくオープンしたレストラン、デッラ ポルタ (「ドアの」) トラットリア エ ピッツェリア ナポレターナがあります。

多くの人にとって、「イタリア料理」というフレーズは、スパゲッティやミートボール、そして赤いチェックのテーブルクロスなど、間違ったイメージを思い起こさせるとウィメット氏は語った。

「それはイタリア系アメリカ人の食べ物だよ」と彼は言った。 「何年も前、イタリア移民たちは、当時手に入る食材を使い、イタリアの技術で調理していました。」

本格的なイタリア料理を初めて食べたときに驚くことも、アメリカナイズされたイタリア料理よりも楽しんでしまうことも珍しくないとウィメット氏は言う。 それが、4 人がレストランを始めたいと思った理由の 1 つであり、本物のイタリア料理を人々に紹介するためでした。

テサ・シュルテさんは、「私たちの文化や食べ物を、玄関を入ってくる皆さんと共有できることに興奮している」と語った。

Della Porta は Blue Bear (a) でディナーを提供しています。 12029 Hwy 42 にある朝食とランチのレストラン) 5 月初旬から金曜日から火曜日まで営業していますが、そこが常設のレストランではありません。 その代わりに、レストランは改装が完了したら、最終的には同じ敷地内にある元バイキング・フィッシュ・ボイルの建物を利用することになる。

その建物の屋外バーは 7 月頃に完成する予定で、屋内エリアは秋に完成予定です。 そのエリアにはカスタマイズされた機能が搭載されますイタリア・ナポリのピザ窯「アクント・ナポリ」。 エグゼクティブシェフのロビン・ブラウン氏によると、このようなオーブンは本格的なナポリピザを作るのに不可欠だという。

「私はナポリ出身です」とブラウンは言った。 「ピザはそこで発明され、ピザ作りのプロセスは何百年も変わっていませんでした。」

ブラウンの場合、そのプロセスには新鮮な地元の食材が含まれており、食材の風味を隠さないように、950度のオーブンでわずか60〜90秒間フラッシュ焼きされます。

「最盛期の良質なトマトが手に入ったら、味わって楽しみたいものです」とブラウンさんは言う。

チーズも同様で、ピザをオーブンから取り出す頃にはちょうど溶け始めているはずです。

「おいしいワインのようなものです」とブラウン氏は語った。 「商品の鮮度を見てもらいたい。」

そのために、デラポルタは原材料の大部分を地元で調達し、シスターベイのヒドゥン・エーカーズ・ファームとドア・カウンティ・クリーマリー、ベイリーズ・ハーバーのワセダ・ファームズなどの企業と提携している。

本格的なイタリア料理は、ブルー ベアが提供するアメリカの朝食やランチとは大きく異なりますが、ブラウン シュルテと、夫のジョーとともにブルー ベアを経営するテサ シュルテは、食に関して同じ哲学を持っており、可能な限り旬の食材を優先します。 そのため、Della Porta のメニューは、入手可能な食材に基づいて季節ごとに変わります。 5月には限定メニューが提供され、6月にはより豊富なメニューが登場しました。

ブラウン氏は、同レストランでは、水牛チーズや天日干しパスタなどの「特殊な製品」など、地元で調達できない食材をイタリアから輸入すると述べた。

ブラウンの料理人としてのキャリアは、ナポリ、ロンドン、マイアミ、そして最近ではミルウォーキーに至るまで世界中を旅し、そこでサン ジョルジョ ピッツェリア ナポレターナで総料理長を務めました。

パンデミックにより、彼は別の行動を検討するようになりました。ドア郡への定期的なバイク旅行が彼にそのアイデアを確信させました。

「私はドア郡が大好きになり、『2年後、そこにスポットを空ける』と心に誓った」とブラウンさんは語った。

ミルウォーキーのレストランシーンのつながりを通じてブラウンと長年知り合いだったテサ・シュルテも同様の目標を持っていた。 彼女は子供の頃からドア郡を訪れており、レストランで 20 年ほどの経験を積んでおり、販売されている地元のレストランに目を光らせながら、この地域でレストランを始めるというアイデアを何年も考えていました。その間。

「私たち（テサ・シュルテ氏とジョー・シュルテ氏）は、過去5年間に約18件の異なる物件を検討しましたが、どれも適切だと感じませんでした」とテサ氏は語った。

しかし、バイキング グリルが 2022 年頃に市場に投入されたとき、特に比較的新しいレストラン施設と施設の拡張余地を考慮すると、シュルツ家はそれが最適であると感じました。 二人は建物を購入し、その年の後半に「Blue Bear」としてオープンしました。

彼らがブルーベアを軌道に乗せるために取り組んでいる間、ミルウォーキーでブラウンと一緒に働いていた娘のアリサ・シュルテさんは、数歩先のことを考えていました。

「彼女はロビンに『両親に相談すべきだ、一緒に何かできるだろう』と言い続けた」とテサさんは言う。そこでブラウンさんはレストランで一緒に働くことについてシュルツ夫妻に連絡を取った。 ブラウン氏の友人であるウイメット氏は、後にグループの会計士および「公式試食者」として加わった。

4人のパートナーシップはうまくいっているが、その理由の一部は、彼らが共有する文化的伝統と、彼らが作っている料理に関連した幸せな思い出のおかげだとテサ氏は語った。

「これは私が大人になってから食べた食べ物です」と彼女は言いました。 「時々、キッチンから出てくる匂いを聞くと、40年前の祖母の料理を思い出します。その文化を再び祝うことは、私の魂にとって良いことです。」

ドアの

軽食: デラ ポルタ、ブドウ園でのディナー、ニュー ワイン クラブ

額入り: デラとクーパー

Bits and Bites: Get Real でのディナー、Bluefront でのブラジル料理

港の魚市場の皿に盛られた情熱